Droogwaren

Deel deze pagina:

Risotto met bieten en Parmezaanse kaas

Recepten
15 JUL 2014
Risotto met bieten en Parmezaanse kaas
Risotto di biete e parmigiano
(Risotto met bieten en Parmezaanse kaas)
voor vier tot zes personen
 
BENODIGDHEDEN
4 rauwe bietjes (of kant en klaar)
100 g Parmigiano-Regiano aan één stuk
circa 1,5 liter groenten- of kippenbouillon
45 g boerenboter
1 eetlepel olijfolie extra vergine
1 gele ui, gehakt
450 g risotto baldo rijst
1,8 dl droge witte wijn
zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
 
BEREIDINGSWIJZE
Verwarm de oven voor op 230°C. Snijd de bietjes bij, leg ze op een groot vel aluminiumfolie en vouw dit er goed omheen. Leg ze in een kleine ovenschaal en zet die 45 tot 60 minuten in de oven tot de bietjes gaar zijn. Controleer met de punt van een scherp mes. Laat de bietjes afkoelen, trek er dan de schil af, hak ze in stukjes en zet weg.
Schaaf met een dunschiller krullen van de helft van de kaas. Rasp de rest van de kaas en zet weg.
Breng de bouillon tegen de kook aan in een pan. Verhit 30 g van de boter met de eetlepel olie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit er de ui in circa 5 minuten gaar in. Schep er de rijst door en roerbak 2 minuten tot de korrels rondom glanzen van de boter en olie. Giet er de wijn bij en laat al roerend koken tot het vocht geabsorbeerd is. Schep er de bietjes door en verwarm al roerend 1 minuut door.
Voeg telkens 1,25 dl bouillon tegelijk toe en laat al omscheppend zachtjes koken tot het vocht opgenomen is. Schep er wanneer de rijst half gaar is wat zout en peper door.
De risotto is klaar wanneer de korrels van buiten romig en van binnen bijtgaar zijn. De kooktijd bedraagt 20 tot 25 minuten in totaal.
Schep er de geraspte kaas en de overgebleven 15 gram boter door.
Schep de risotto in voorverwarmde soepborden en strooi er de geschaafde kaas over.

De geroosterde bietjes uit dit recept geven deze risotto een prachtige rode kleur. In plaats van de kaas te raspen schaaft men hem, waarna de krullen kaas in de rijst smelten.


Pagina terug