Vegetarisch

Deel deze pagina:
Een overzicht van heerlijke, vegetarische gerechten. Niet alle gerechten zijn ook veganistisch: in sommige gerechten is kaas en/of andere zuivel gebruikt.


Kokossoep met kikkererwten en paksoi

Recepten
04 APR 2016
Kokossoep met kikkererwten en paksoi

voor vier personen

BENODIGDHEDEN
1 stronk paksoi
2 tenen knoflook
een flinke scheut olijfolie
1 theelepel kurkuma of een stukje verse wortel
1 theelepel gember of een stukje verse wortel
1 theelepel chilipoeder of cayennepeper
een halve liter kruidenbouillon
een blikje kokosmelk (400 ml)
1 potje kikkererwten (340 ml)
peper en zout

BEREIDINGWIJZE
Maak de paksoi schoon en snijd in dunne reepjes. Fruit het vervolgens in de olijfolie. Pers de knoflook erboven uit en fruit dit mee. Voeg de kurkuma, gember en chilipoeder of cayennepeper toe. Roer het geheel goed door en voeg dan ook de bouillon en de overige ingrediënten toe. Laat de soep zo’n 15 minuten pruttelen en breng hem eventueel nog op smaak met peper en zout.


Pagina terug